第 1 章. 威士忌的诞生｜日本威士忌的历史

1. 简介
- 1-1. 威士忌的诞生与词源
2.私酿威士忌
3. 威士忌诞生年表
～日本的威士忌历史～

1. 简介

在此，我们将从大量数据中梳理威士忌的诞生历史，并与当时的日本进行比较

1-1. 威士忌的诞生与词源

据说，”威士忌 “一词起源于盖尔语 “Uisge Beatha”，而历史上第一次提到威士忌是在 1172 年英国国王亨利二世入侵爱尔兰时，一名士兵关于爱尔兰烈酒 “Usquebaugh “的报告。然而，由于没有任何历史文献可以证实这一报告，因此官方日期是 1494 年。
12 世纪占领爱尔兰的英国军队

据记载，他们曾听到过 Uishgi 这个词，后来变成了 Usquebaugh，再后来变成了 Usque，再后来变成了 Whisky，等等。

现存最早的威士忌生产记录见于 1494 年苏格兰皇家财务主管记录簿的小牛皮卷轴上： “奉国王之命，僧侣约翰-科（John Coe）获得 8 桶（约 500 千克）麦芽，用于酿制 aquavite（拉丁语，意为 “生命之水”）”。1755 年，塞缪尔-约翰逊（Samuel Johnson）博士编纂的一本英语词典首次书面提及 “威士忌 “这一名词。
在该英语词典中，它被描述为 “一种蒸馏出来的带有香料的蒸馏物”，它似乎是所谓的仿制威士忌，人们认为这种威士忌当时没有经过陈酿，而是在新壶中加入了香料等。

苏格兰皇家财务记录簿图片来源：美食家专栏美食大师专栏

2.私酿威士忌

我还想提及 “蒸馏器 “的历史，它在威士忌生产中不可或缺。

2-1. Ranbiki，因药用而诞生的蒸馏器

有关蒸馏器的文字记载很少，最早的记载是公元前 3500 年在美索不达米亚的特佩加瓦拉遗址发现的用于香水制造的蒸馏器。
蒸馏器大约在 16 世纪中叶（安土桃山～江户时代早期）传入日本，当时琉球王国开始生产烧酒；大约在 17 世纪，萨摩藩入侵琉球期间，药用泡盛传入江户和京都。
后来，东南亚制造的杏仁蒸馏器登陆琉球，”Ranbiki “就是指这种杏仁蒸馏器。
汉字写成 “Ranbiki”。
兰碧是 alambic 的转写，兰科植物学家将其用于药用目的，因此得名。
大多数都是陶瓷制成，但也发现过铜制的。

orchid pull Image source: Wikipedia

2-2. 现在的壶的原型仍然是

我们今天看到的最初的蒸馏器是台式蒸馏器，但后来发展和改进出了各种类型，包括钟形蒸馏器、鹈鹕蒸馏器、双蒸馏器、三重封闭式蒸馏器、龟形蒸馏器和角形蒸馏器。
直到 16 世纪早期，玻璃和金属蒸馏器一直很流行，但价格昂贵且容易损坏。
陶瓷蒸馏器价格低廉，易于制造，内壁上釉可提高热效率。
为了耐用和方便，金属蒸馏器使用黄铜、白眼铜、青铜、铜甚至有毒的铅。
17 世纪初，随着铜的价格下降和更容易获得，铜因其卓越的蒸馏品质而成为蒸馏酒的首选材料。

2-4.日本仍在使用的咖啡馆

1963 年，Nikka 威士忌公司的 Masataka Taketsuru 怀着创造一种能与苏格兰本土相媲美的混合威士忌的梦想，引进了一种至今仍在生产的 Coffey，尽管在全球范围内数量较少。宫城酿酒厂生产的 “咖啡麦芽威士忌 “和 “咖啡谷物威士忌 “在世界范围内引起了轰动，备受赞誉。

Continuous distiller “Café Still” Image source: Asahi Holdings Corporation

ニッカカフェモルト

created by Rinker

ブラックニッカ

カフェグレーン

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2-5. 历史上首次威士忌调配

在此之后，直到 1853 年，威士忌都是直接从完成酿造的酒桶中出售的，因此有时会出现口味不一致的投诉，即使是同一制造商生产的威士忌也不例外。
爱丁堡的商人安德鲁-厄舍（Andrew Usher）希望在任何时候都能出售品质相同的威士忌，他想出了一个主意，将他所经营的格兰利沃特威士忌的单桶威士忌混合在一起，成功地实现了口味的均衡。
这就是有史以来第一款混合麦芽威士忌诞生的时刻，可以说他是混合威士忌的鼻祖。

Ushers Old Vatted Glenlivet”（俗称 Smith’s Glenlivet）完成，马修-卡尔布雷斯-佩里带着它和美国黑麦威士忌离开美国诺福克军港前往日本。

3. 威士忌诞生年表

时序	活动
3500 BC	在美索不达米亚的特佩加瓦拉遗址发现了一个用于调味的蒸馏器。
1172	英国入侵爱尔兰期间 “Usquebaugh “的报告。
1494	在苏格兰，有这样的记载：”国王下令给修道士约翰-科（John Coe）8bolls（约 500 公斤）麦芽来制作 aquavite（拉丁语中的生命之水）”。
Middle of 16th century	lambic蒸馏器抵达日本。Ranbiki”酿造完成。
1644	苏格兰议会引入 “威士忌税”。进入秘密製造时代。
1707	苏格兰吞并英格兰，进一步提高威士忌税。
1713	苏格兰议会引入 “麦芽税”。
1755	塞缪尔-约翰逊博士编纂了第一本英语词典，其中提到了威士忌。
1823	引入 “威士忌许可证费”。格兰利威率先获得威士忌生产许可证。
1826	苏格兰人罗伯特-斯坦成功开发出一种连续蒸馏器。
1831	Aeneas Coffey 仍在咖啡馆里巡视。
1852	东印度中队总司令马修-佩里（Matthew Perry）从诺福克军港起航。
1853	第一款混合麦芽酒 Ushers Old Vatted Glenlivet”（俗称 “Smith’s Glenlivet”）酿制完成。