成立于 1973 年。三得利的第二家酿酒厂位于海拔 700 米的地方。
1.概要
三得利的第二家蒸馏厂，在三得利第二代社长 “佐治敬三 “的领导下成立，以纪念 “山崎蒸馏厂 “成立 50 周年。
该蒸馏厂位于海拔约 700 米的南阿尔卑斯山海驹岳山脚下，是世界上海拔最高的蒸馏厂之一。
该酒厂的目标是生产与山崎酒厂不同类型的清酒，这里生产的清酒与山崎酒厂的清酒不同，口感柔和、干净。
该酒厂占地面积达 825,000 平方米，约为东京巨蛋的 64 倍，是日本最大的威士忌酒厂。
它是世界上最大的酿酒厂之一。
酿酒厂被森林环绕，83% 的土地未被开发，以保护自然环境。
由于它被森林环绕，因此也被称为 “森林酒厂”。
2.基本信息
2-1.所有者
三得利（三得利控股有限公司）
2-2.地点
408-0316, 日本
山梨县北杜市白须町鸟原 2913-1
2-3.访问
公交车总线
从 JR 小渊泽站可乘坐免费班车。
汽车汽车
从高速公路中央自動車道 小渊泽高速出口开车大约 20 分钟
2-4.开始运行
1973 年（昭和 48 年）
2-5.主要产品
白州 12 年单一麦芽威士忌
2009 IWSC（国际葡萄酒及烈酒大赛）金奖
2010 年 IWSC 金奖
2011 年 SWSC（旧金山世界烈酒大赛）金奖
2012 年 IWSC 金奖
同年获得 ISC（国际烈酒挑战赛）金奖
2013 年获得 SWSC 金奖
2014 年获得 SWSC 金奖
2016 SWSC 最佳金奖
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3.游览和游客中心
图片来源：PRTIMES
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课程分为两种：”白州酒厂制造参观（90 分钟，3,000 日元）“和 “白州酒厂制造参观特级（130 分钟，5,000 日元 ）“。
请注意，与山崎蒸馏厂一样，该参观路线也是抽签决定的。
请点击此处进行预约。
https://reserve.suntory.co.jp/regist/switch/00051c0001CJe69uI7/courseList?wr=suntory_factory&p=hakushu_01&k=176014407c 55557e600017166817402052534066544642331243215d5b116600421a624047205c5a45350a4512361448765400116007454531121370 5157403204114062444676073d1761501646621613
3-1.周边地区的美食信息
参观完白州酒厂后，您可以品尝美食。
3-2.观光住宿
白州酒厂距离东京只有大约两个小时的车程，但如果您不辞辛苦地去参观酒厂，就没有理由不去享受当地的观光景点和酒店。
4.制造规格
在木制发酵罐中长时间发酵，并采用传统方法直接蒸馏。
此外，Nikka 威士忌于 2013 年引进了咖啡馆式连续蒸馏机，这在公司历史上是很早以前就引进的。
现在可以生产谷物和黑麦威士忌。
三得利天然水南阿尔卑斯山装瓶厂也位于同一地点。
| 产量 | 生产量 |
| 制备水 | 地下水（软水），硬度约为 30 度，由南阿尔卑斯山 Kaikomagatake 水系的花岗岩打磨而成 |
| 麦芽 | 英国进口麦芽（酚值 0~40ppm），英国泥炭 |
| 酿造量 | 每批 10 至 18 吨 |
| 麦芽碾磨机 | Porteous 4 辊研磨机 |
| 糖化罐 | Miyake Seisakusho 制造的不锈钢呋喃酒石 / 130,000 升 用于谷物威士忌的其他蒸煮器 |
| 麦芽汁容量 | 55,000 升 |
| 发酵罐 | 18 个俄勒冈松木大桶/75,000 升 6 个用于谷物威士忌的不锈钢发酵罐 |
| 蒸馏器 | (1) 第一蒸馏器（直接用燃气加热 7~8 小时） 由 Macmillan 和 Miyake Seisakusho 制造 直式 5 台/灯笼式 3 台 容量 8,000 至 23,000 升 (2) 再蒸馏器（蒸汽盘管加热 12 小时） Miyake Seisakusho 制造 直式 6 个单元 灯笼型 2 件 4,000-13,000 升容量 其他 福塞斯双塔连续蒸馏器 |
| 冷却系统 | 7 个第一蒸馏壳管单元/1 个蜗杆单元 再蒸馏器壳管 |
| 装瓶设备 | 无 |
| 陈酿酒窖 | 18 个架式酒窖/19 个奥米酒窖 |
5.成熟环境
与山崎蒸馏厂不同的是，白州蒸馏厂拥有一个木桶磨坊。
用于陈酿的木桶主要是美国白橡木波本酒桶和猪头酒桶。(重新组装的波本酒桶）
我们还自己进行 “重新装桶”，也就是对木桶进行褐变处理。
褐变的程度由工匠根据褐变的目的详细设定。
由于温度比山崎酒厂低得多，湿度也小得多，因此陈酿过程进行得更慢。
图片来源：PRTIMES
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图片来源：白州酒厂
6.酒厂故事
6-1.历史
| 1973 1973 年（昭和 48 年） |
第一家白州酒厂在山梨县白州町成立。与此同时，还建立了鸟类保护区。 |
|---|---|
| 1977 年，在山梨县白州町建立了第一个鸟类保护区。 1977年（昭和52年） |
白州第二酒厂竣工。 第一白州酒厂的 12 名酿酒师加入。 总共有 44 个发酵罐和 24 个蒸馏器，产量翻了一番，成为日本最大的蒸馏厂。 |
| 1979 (1979) |
威士忌博物馆 “开馆。 |
| 1981 年（昭和 54 年） (昭和 56 年） |
白州第三工厂开业。 12 个发酵罐由木材制成，安装了 12 个小型蒸馏器，用于直接加热蒸馏。 白州第一和第二工厂暂停生产。 |
| 1983 (1983) |
山梨县北杜市八岳老窖竣工。 |
| 1988 年（昭和 58 年） (1988) |
白州第三工厂更名为白州东蒸馏厂（现白州蒸馏厂），并对外开放。 博州第一和第二工厂成为博州西蒸馏厂，但蒸馏业务暂停。 白州 1 号厂仍在，但 2 号厂的大部分已拆除。 |
| 1992. (平成 4 年） |
三得利威士忌白乐（Suntory Whiskey Shirokaku）上市。 |
| 1994 1994 年（平成 6 年） |
发售 “Hibiki 21 年”、”纯麦白州 12 年 “和 “Old Mild & Smooth”。 |
| 1996 年（平成 6 年） 1996 年（平成 8 年） |
矿泉水生产厂南阿尔卑斯天然水白州工厂竣工。 发布 “Reserve 10 Years”。 |
| 1997 1997 年（平成 9 年） |
开发并引进用于蒸馏残液处理的厌氧全处理系统。 新的 “皇家 12 年 “和 “皇家 15 年 “投放市场。 |
| 2003 2003 年（平成 15 年） |
白州蒸馏厂被苏格兰麦芽威士忌协会 (SMWS) 登记为第 120 家麦芽威士忌蒸馏厂。 |
| 2004 年（平成 15 年） (平成 16 年） |
白州 1981、1982、1985、1987、1988、1990、1993 年份麦芽威士忌 “上市。 业主酒桶开始销售。 发布 “纯麦威士忌北杜 12 年 “和 “日比木 17 年 50.5″。 |
| 2006 2006 年（平成 18 年） |
单一麦芽白州 18 年 “上市。 |
| 2007 年（平成 18 年） 2007 年（平成 19 年） |
配合角宾 70 周年纪念，推出 “角宾（黑 43°）”和 “老 43 特级浓香”。 |
| 2008 年（平成 19 年） 2008 年（平成 20 年） |
推出 “白州 25 年陈酿”、”白州酿酒厂 1996″、”白州重度 Peated 麦芽 1993 CASK “和 “西班牙橡木 Botacorta 1993″。 老酒 “更新发布。 |
| 2009 2009 年（平成 21 年） |
三得利控股有限公司作为一家纯粹的控股公司成立。 Hakushu Hefty Peaked 2009 “发布。 |
| 2010 (平成 22 年） |
开始建设谷物威士忌生产设施。 发布 “白州重度 Peated 2010 “和 “白州波本桶 2010″。 三得利天然水南阿尔卑斯白州工厂竣工。 |
| 2011 2010 年（平成 22 年） |
推出 “白州波本桶 2011″。 |
| 2012 年（平成 22 年） 2012 年（平成 24 年） |
增加四个发酵罐，总数达到 18 个。 推出 “白州非陈酿 “和 “白州雪利酒桶 2012″。 推出 “白州重度 Peated 2012″。 |
| 2013 2013 年（平成 25 年） |
开始使用咖啡馆式连续蒸馏器全面生产谷物威士忌。 日比木深邃和谐 “和 “日比木醇厚和谐 白州雪利酒桶2013 “和 “白州重口味2013 “上市。 |
| 2014 2014 年（平成 26 年） |
Beam 收购 Beam Suntory Ltd.，成立 Beam Suntory Ltd.。 成为全球烈酒行业第三大集团。 新增四台蒸馏器，使蒸馏器总数达到 16 台。 推出白州雪利酒桶 2014。 |
| 2015 2015 年（平成 27 年） |
Hibiki 日本和谐酒发布。 |
| 2016 年（平成 27 年） (2016) |
面向北美市场发布 “Ki TOKI “混合威士忌。 |
| 2017 年（平成 28 年） (平成 29 年） |
发布 “Hibiki Blender’s Edition”。 |
| 2018 年（平成 29 年） (平成 30 年） |
Hibiki Blender’s Choice “发售。 三得利精髓系列上市。 白州蒸馏厂黑麦型单一谷物威士忌上市。 |
| 2019 (平成 31 年 2049) |
发布 “杉木桶系列，混合型日本威士忌（清爽浓郁型）”。世界威士忌 “Heki Ao”。 生产并发布三得利 Beam Suntory “LEGENT”。 |
| 2021 2021 年（第 20 个年头的第 3 年） |
白州蒸馏厂开始远程参观。 日比木花开和谐 2021 年 白州 Peated Malt 2021 “和 “白州西班牙橡木 2021 “开始销售。 白州 12 年陈酿 “再次限量发售。 |
| 2022 年 2022 (2022) |
推出 “Hibiki Blossom Harmony 2022 “和 “Heki Ao 〈SMOKY PLEASURE〉”。 三得利 HD 重组五家集团公司，成立三得利有限公司。 自2019年起暂停销售的 “Suntory Shirokaku “恢复限量销售。 |
| 2023 2023 (2023-5) |
新建立地板麦芽加工厂。 引入酵母培养工艺。 三得利威士忌 100 周年纪念标签发布。 日木花之韵 2023 Hibiki 日本和风周年纪念版 Hibiki 21nen 周年纪念版 “发布。 限量发行 “三得利高级高球白酒罐”。 |
6-2.过去的调酒师
第一位调配大师鸟居信次郎
鸟居伸次郎是著名的 Kotobukiya 创始人，他原本嗅觉灵敏，被称为 “大阪的鼻子”。
据说他曾在一家药品批发商那里当学徒，学到了调配的诀窍。
他最喜欢说的一句话是：”试一试，试一试，否则你永远不会明白”。不用说，这种精神正是今天三得利的基础。
据说，他和第二位调配大师佐治敬三经常父子吵架，社长办公室里每天都会传来他的骂声：”你真是个了不起的调配师！”。
另一方面，他也有忠诚的一面，对需要帮助的人很快就会伸出援手。
↓2万多字，推荐书签！与威士忌为伴的 “鸟居信次郎 “的一生，以及日本的历史↓。
以下是我推荐给希望进一步了解 “鸟居信次郎 “的读者的几本书。
首席调配师 “Tameo Onishi”
他是通过花岗岩发现箱州酒厂的母水（酿造用水）–箱州大字川地下水的人。
大西龟男因坚持不懈地追求更好的水质而被昵称为 “水猎人”，据说他还是第一个找到水原橡木作为木桶木材替代品的人，当时由于战后的影响，很难从海外购买木桶。
1963 年至 1970 年期间，他曾担任山崎蒸馏厂第八任厂长。
图片来源：Santori-HD
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第二代搅拌大师 “Keizo Saji”。
被誉为三得利创始人的小土屋第二代社长佐治敬三是鸟居家族的次子。
据说他曾在新次郎的推荐下，在大阪帝国大学理学院化学系研究影响威士忌中较高醇度的氨基酸的合成。
他的长子吉太郎原定继承他的事业，成为第二代传人，但他在 33 岁时英年早逝，于是他的次子敬三接替了他的事业。
佐治姓氏是一个谜，有很多说法。请参阅本网站“历史内容“中有关佐治姓氏的文章。
https://jpwhisky.net/whiskeyhistory4-2-2-2-26865/#toc3
该公司还因重新启动其前身新次郎苦苦挣扎并一度退出的啤酒业务而闻名，并于 1967 年推出了未经热处理的瓶装生啤酒 Junsei。
他是公共广告组织（现在的 AC 日本）的创始人，对艺术有很深的造诣，为三得利美术馆和三得利会堂等日本文化项目的改善做出了贡献。
1973 年，白州蒸馏厂建成，并推出了单一麦芽威士忌 “白州”。
1989 年，在公司成立 90 周年之际，该公司推出了混合威士忌 “Hibiki”，这款酒后来以 “人与自然的和谐 “为主题入选了世界酒精饮料大赛名人堂。
顺便提一下，据说三得利的经理们最怕的就是敬三社长给他们的写有指示的备忘录纸（以及不再需要的纸张背面），俗称 “marume”。
之所以叫 “marume”，是因为庆三在”○”中的签名 “k “看起来像平假名 “我”。
据说这个名字最初是由山口瞳 采用的，她在庆三担任高级常务董事时是广告制作部门的负责人，经常在传单背面向下属传达指示备忘录。
首席调配师 “佐藤井”。
他与佐治敬三（Keizo Saji）一起，历时两年创造了现在的单一麦芽威士忌 “Yamazaki”。
首席调配师 “稻富浩一
前三得利首席调酒师。
他是首席调色师小清水诚一的前任上司，也是《Hibiki 17nen》的开发者。
1968 年，他就读于苏格兰赫瑞瓦特大学，并获得酿酒基础研究博士学位。
2000 年离开三得利后，他在格拉斯哥大学担任访问学者，从事苏格兰威士忌工业史研究。
2016 年，他被世界顶级威士忌杂志《威士忌杂志》授予 “名人堂 “称号。
他是第二位入选威士忌名人堂的日本人。
图片来源：《威士忌杂志》
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第三代调酒大师 “鸟居信吾
生于 1953 年。毕业于科南大学。南加州大学研究生毕业。
1992 年起任董事，2003 年起任副会长，2012 年起任关西企业经营者协会代表理事，2002 年起任副会长，大阪商工会议所副会长。
创始人鸟居伸次郎是他的祖父，第二任社长佐治敬三是他的叔叔。
自 2002 年以来，他一直是搅拌大师。
图片来源：维基百科
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首席调配师 “越水诚一”
越水诚 一
1949 年出生于山梨县
1973年 进入三得利公司， 分配到玉川工厂工作
1976在 中央研究所和酒类食品研究所从事 威士忌贮藏和陈酿研究
1985 年调入 山崎蒸馏厂（现山崎蒸馏厂）（负责储藏工作）
1991:调入 洋酒研究所调配室
1996: 调酒师办公室 首席调酒师
1999调酒师 办公室首席调酒师
2014 荣誉首席调酒师
2015: 入选《 威士忌 》杂志“ 名人堂
＜当前活动
关西大学客座教授
山梨大学客座教授
山梨大使
株式会社 Haserabo 副社长兼代表董事
图片来源：日本威士忌会员社区 “韵-IN-“
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首席调配师 “Shinji Fukuyo
1961 年出生于爱知县。毕业于名古屋大学农学部农业化学专业。
1984 年加入三得利有限公司（当时）。
在白州蒸馏厂（现白州蒸馏厂）调配师办公室工作后，于 1996 年移居英国。
在爱丁堡赫瑞瓦特大学工作并借调到格拉斯哥 Morrison Bowmore Distillers 之后，他于 2002 年返回日本。
2003 年，他成为首席调酒师，2009 年，他成为调酒师办公室主任和第五任首席调酒师。
他曾调制过许多三得利威士忌，包括各种限量版的山崎系列。
图片来源：Suntory Heki AO 官方网站
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7.其他酿酒厂名单
