厚岸酿酒厂:参观报告(2023 年 5 月)

威士忌酒厂
威士忌酒厂
Akkeshi Distillery

介绍 2023 年 5 月对位于日本东北海道厚岸町的厚岸蒸馏厂的访问报告,该蒸馏厂自 2016 年起开始生产威士忌。

今年是日本威士忌诞生 100 周年,日本威士忌在日本全国的发展势头日益强劲。特别是近十年来,也许是由于日本威士忌在全球的流行,小型手工威士忌酒厂的建设迅速增加,日本的威士忌酒厂数量已超过 80 家。

在这些手工威士忌酒厂中,有一家很早就开始运营(2016 年),不仅以威士忌的高品质而闻名,还以扎实诚信的酒厂管理而闻名。可以说,它是日本手工威士忌中的第一酒厂。

2023 年 5 月,本网站所有者 “BAR 新海 “访问了该酒厂,亲眼目睹了厚岸酒厂的最新情况。

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从东京到厚岸酒厂

2023 年 5 月 21 日,我们从东京出发前往厚岸酒厂。

我们计划下午 1:00 到达酒厂,因此早上 7:00 在羽田机场集合,然后按照以下时间表经钏路前往厚岸

  • 7:00 羽田机场集合
  • 7:40 航班(羽田机场 7:40 → 钏路机场 9:20)
  • 10:00 租车公司取车
  • 11:30 在 Conchiglie 餐厅享用午餐
  • 13:00 抵达厚岸酒厂

您可以从钏路机场乘坐 JR 电车前往厚岸,但我们建议您安排租车,这样您就可以从钏路到厚岸以及在厚岸町内自由活动。

从羽田机场转机到钏路机场后,一行人将登上事先安排好的租车,前往厚岸町。从钏路机场到厚岸町约需 1 小时。

2. 路边车站 “Conchiglie

来到厚岸町,有几处景点一定要去看看。
其中之一就是 “Michi no Eki 厚岸 Gourmet Park Terminal Konkirie“。

https://www.conchiglie.net/

Konkirie 是一个路边驿站,设有可以眺望整个街道的展望台、可以品尝阿克市威士忌和阿克市牡蛎的餐厅和咖啡馆,以及可以购买阿克市酿酒厂商品的纪念品商店。

遗憾的是,在海螺里无法购买到阿克塞威士忌。如果时间允许,您可以申请抽签,以获得 二十四节气 系列的下一个版本。(不过,如果您中奖了,您还需要再次前往海螺酒庄领取酒瓶)。

在参观酿酒厂之前,我们首先要吃点东西。
我们来到 Konkilier 二楼的 “Oyster Bar Pitrescu”,品尝了来自 厚岸 的生蚝。
这里不仅有来自 厚岸 的生蚝,还准备了许多使用 厚岸 生蚝制作的菜肴。

[图库 link=”file” columns=”2″ size=”medium” ids=”30025,30026″]

此外,在这里还能以非常实惠的价格品尝到难得一见的 厚岸 威士忌。
虽然 二十四节气系列的所有品种都没有上市,但最近推出的一些产品还是可以订购的。

您还可以订购 厚岸-Blended 威士忌:牡蛎摇篮曲,这是 厚岸-cho 独有的威士忌。这是一种非常稀有的威士忌,只在厚岸町的餐厅销售,所以来厚岸町一定要喝上一杯。

用餐后,您可以在一楼的 “牡蛎咖啡馆 “品尝 “厚岸-whisky soft”,即加一滴 厚岸-whisky 的软冰淇淋,价格为 500 日元。

在一楼的商店里,可以买到杯垫和钥匙链等厚岸酒厂的官方商品。

[图库链接=”文件” ids=”30033,30034″]

3. 抵达厚岸酒厂

结束在 Conchiglie 的用餐后,一行人前往目的地 厚岸 酿酒厂。从 Conchiglie 到酒厂大约需要 6 分钟车程,但酒厂周围没有具体的指示,因此我们使用谷歌地图小心驾驶。

3-1. 酿酒厂设施

厚岸蒸馏厂是日本第一家通过 HACCP(卫生、事故和关键控制点)认证的威士忌蒸馏厂,这意味着蒸馏厂的卫生标准非常高。遗憾的是,一般公众不能进入酒厂参观,只能透过玻璃窗观看厂内设施。

酒厂的网站上有一个虚拟游览,您可以通过 360° 虚拟游览体验酒厂的氛围,请访问这里。

https://my.matterport.com/show/?m=mKBGFQy43P1″]

1) 磨制麦芽

在阿克希蒸馏厂,每次酿酒过程要使用 1 吨大麦。

(2)糖化(糖化)

将磨碎的麦芽与热水混合并糖化,同时用耙子(搅拌器)搅拌,以免破坏大麦层。

发酵

使用六个发酵罐(回流罐)。加入酵母,在不锈钢发酵罐中发酵 5 天。

4) 蒸馏

有两个蒸馏器(锅式蒸馏器)。第一蒸馏器(洗涤蒸馏器)容量为 5000 升,第二蒸馏器(蒸馏酒蒸馏器)容量为 3600 升。

锅式蒸馏器由苏格兰的福赛斯公司制造,呈直头洋葱状,与艾莱岛的一些蒸馏器相似。

第五天,醪液在第一蒸馏器中蒸馏,提取出约 23% 的酒精(低度酒)。
第一次蒸馏出的低度酒与前一天再蒸馏出的烈酒混合,得到约 69% 的酒精(烈酒)。
剩下的部分则用作第二天再蒸馏的馏分。

5) 储存和陈酿

酿酒厂有地窖式和酒架式两种储存方式,目前最多可以储存第五个成熟酒窖的酒。3-2.

3-2. 成熟环境

阿克塞蒸馏厂与艾莱岛的威士忌酿造工艺一样,使用泥炭层水作为酿造用水,蒸馏酒在凉爽、潮湿和海冰的环境中进行日常熟化。

在阿克塞,有一种被称为 “海雾 “的自然现象,据说海雾笼罩着整个地区,使陈酿室中不面向大海的木桶也能闻到大海和岩石海岸的气息。据说海雾的香味在七月和八月最为浓郁,因为此时正是捕捞海带的高峰期。

3-3.

3-3. 关于威士忌酿造的思考

阿克希蒸馏厂的员工都是从没有蒸馏经验开始的,因此他们完全按照教科书的要求循规蹈矩,并坚信通过提高人工参与工序的质量来提升威士忌原酒的品质。

此外,蒸馏厂还致力于使用当地的大麦、泥炭和水原橡木桶酿制 “全北海道威士忌 “和 “全厚岸威士忌”。

厚岸 酿酒厂厂长 Katsuyuki Tatsuzaki 先生在官方网站上发表了一段话,表达了他对在酿酒厂酿造威士忌的想法和态度。

实际上,酿造威士忌最困难的部分是如何正确地酿造。
这需要 150 多个星期。一周的时间还不到 1%。我们在生产过程中丝毫不打折扣,确保每一周都是完美的。我们严格管理所有程序和记录,像一条直线一样酿造威士忌。这是我们作为工程师所珍视的日常工作态度。

(引用:调酒师的注意 调酒师的注意 [厚岸 酿酒厂])

每天,我们不允许有任何妥协,严格管理我们的程序和记录,以生产无泡威士忌。这些话乍听起来似乎显而易见,但继续做这些显而易见的事情实际上可能是最难做到的。

最难做的事情就是日复一日地真诚地做同一件事。这也许正是阿克纠宾酿酒厂生产高品质威士忌的支撑点。

在这次访问中,我看到了立崎厂长的威士忌酿造方法是如何被年轻员工牢牢传播的。年轻酿酒师的成长让我们对厚岸蒸馏厂未来的发展充满期待。

4. 下榻五味酒店

参观完蒸馏厂后,我们来到 五味 酒店过夜。

在厚岸町有许多住宿设施,但到酒厂参观的游客应该预订的住宿设施只有 “五味酒店“。

https://travel.rakuten.co.jp/HOTEL/4800/4800.html”]

五味酒店位于 JR 厚岸站前,晚餐可以在这里品尝厚岸的海鲜。共有 10 道菜,包括 5 道牡蛎菜和 5 道牡蛎以外的 厚岸 海鲜菜。时令烤鱼也很精致。

如果只是想品尝厚岸的海鲜,可能与其他住宿设施并无太大区别,但五味酒店却有更大的吸引力。

如图所示,这里有来自 厚岸 的各种威士忌。

不仅有 “二十四节气 “系列,还有其他私人限量版,以及许多其他瓶装威士忌,让行家们大饱口福。

不仅如此,除了阿克塞酿酒厂出产的威士忌,这里还有大量来自日本和其他国家的珍稀威士忌,您可以在五味酒店的餐厅尽情品尝。

5.

如何预约参观阿克纠宾酒厂

参观 厚岸 酿酒厂有两种方式。

5-1.参观海螺沟

在前面介绍过的路边驿站 “Conchiglie”,可以参观厚岸酒厂。

内容如下,费用为每人 4,000 日元。

  • 在导游带领下参观厚岸酿酒厂厂区
  • 在 Konkiriye 的 “牡蛎酒吧 “品尝阿克塞威士忌(24 种之一,牡蛎摇篮曲)
  • 赠送印有阿克塞酒厂标志的木制钥匙圈

https://www.conchiglie.net/tour/tour6″]

5-2. 参观五味酒店

实际上,五味酒店也提供参观 厚岸 酿酒厂的服务。不过,仅限酒店客人参加。

五味酒店的经理与 厚岸 酿酒厂关系密切,他将带领您参观酿酒厂。您可能会听到平时听不到的有关酒厂的有趣信息(?)

详情请直接与 五味 酒店联系。

五味酒店

https://www.厚岸-town.jp/kanko/shukuhaku/gomi/

6.魅力十足的厚岸町

很多人都知道位于北海道东部的厚岸町以牡蛎闻名,但除了牡蛎,厚岸町还有很多其他景点。

这次,由于时间有限,我们只能参观别馆沼泽地和厚岸大桥,但我们会介绍其中的一些景点。

6-1.别馆沼泽

阿克市湖和别勘部氏沼泽于 1993 年被认定为《拉姆萨尔公约》的注册湿地,并迅速引起了人们的关注。
大幌川、小别川、别勘别川和 Chiraikaribetsu 川像血管一样流经别勘别沼,丹顶鹤在此筑巢,因此别勘别沼在学术上也备受瞩目。附近还有水鸟观察中心,游客可以在屏幕上实时观看季节性鸟类和丹顶鹤在飞往阿克市湖和沼泽地的途中哺育幼鸟的情景。

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6-2.厚岸大桥和牡蛎岛

厚岸大桥于 1972 年 9 月通车,是北海道第一座跨海大桥。在阿克市大桥建成之前,交通是由日本高速公路公社的渡船 “阿克市丸 “提供的,在此之前,人员和其他车辆是由城镇运营的渡船运送的。

厚岸湖上有一个牡蛎岛(正式名称为弁天岛)和一个小型弁天神社。虽然该神社的创建时间不确定,但在宽政 3 年(1791 年)的记录中有所记载,1820 年也有在此举行祭祀活动的记录。

 

[图库链接=”文件” ids=”30053,30054″]

(图片展览:厚岸大桥和牡蛎岛 | 观光十景 | 面向游客 | 北海道厚岸町)

6-3.充满爱与浪漫的相扑岬

在阿伊努语中,原名的意思是 “ai-kappu”(箭的顶端),也有 “不可能或高不可攀 “的意思,因为箭的顶端高不可攀。

从这里可以眺望大黑岛、小岛和下方的筑紫葵海岸,景色十分壮观。

1992 年,爱神岬的 “爱之钟拱门 “竣工,作为实现愿望的钟深受游客喜爱。
通往海角的小路被树木环绕,可以享受森林浴。

 

6-5.

6-5 知床罗臼观鲸

虽然从厚岸出发需要两个小时,但五味酒店的经理也盖章推荐了知床劳须观鲸,他说:”如果您有时间,一定要去。

费用是 8,800 日元,但一定要体验一下海豚和鲸鱼在知床海的观光船附近出没的刺激。

http://rausu-cruise.com/wp/

https://www.e-shiretoko.com/

6-4.钏路沼泽地

从厚岸返回途中,可绕道前往钏路沼泽国立公园。

钏路湿地国立公园是日本最大的泥炭草原湿地国立公园。该公园是各种动植物的重要栖息地,其中包括特别的自然珍宝丹顶鹤。它是根据《拉姆萨尔公约》注册的湿地,包括湿地区域在内的几乎整个区域目前都被指定为国家公园。

(图片展:钏路沼泽国立公园|景点|HOKKAIDO LOVE!

钏路沼泽国立公园内有许多天文台,一定要去欣赏一下壮丽的景色。

7.最后

阿克市蒸馏厂和阿克市威士忌自开业以来,一直诚心诚意、勤勤恳恳地酿造高品质的威士忌,其成果被誉为至今难得一见的珍品。

此外,阿克市的魅力不仅在于威士忌,还在于丰富的牡蛎等新鲜海产品,以及大自然在周边地区创造的众多观光景点。我认为,在日本,能提供如此多景点的威士忌酒厂屈指可数。

过去,我曾三次造访 厚岸 酿酒厂。起初,我只是为了参观酒厂和品尝威士忌,但随着参观次数的增加,我对酒厂周围的自然环境、旅游景点、五味酒店、当地渔民、木材公司等 “周边环境 “越来越感兴趣。我也对酒厂的 “周边环境 “产生了兴趣。

壮丽的大自然和自然环境令人赞叹不已,而 五味 酒店的热情好客和威士忌的精选更是出类拔萃。阿克市的新鲜海鲜也非常精致。

如果您读完这篇文章后对阿克市心动了,那么请您不仅欣赏阿克市酿酒厂的美景,也欣赏一下周边地区的众多景点。我相信,您一定会更加喜爱阿克市酒厂。

この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

酒吧 Shinkai Toranomon 的调酒师,出生于北海道。
曾在东京一家餐厅工作,并获得日本侍酒师协会侍酒师资格。
由于对日本威士忌知之甚少,因此对其产生了浓厚的兴趣,并开始在 Shinkai 酒吧工作。 她加入 JWD 的目的是参观酿酒厂,与威士忌酿造者交流,并作为调酒师传递他们的热情和信息。

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