“Ryuka”威士忌，于日本最受”天使眷顾之地”陈酿。探访 Suzaki 蒸馏厂——这座拥有全国顶尖 angel’s shares 的蒸馏厂巡礼。

位于Okinawa县南部。Suzaki 蒸馏厂距那霸市中心仅约一小时车程。

高温多湿的环境，加上远超日本其他地区的 Angels’ Share ，造就了与日本长期效仿的苏格兰威士忌截然不同的独特气候条件。基酒以惊人速度蒸发，使熟成进程远超预期。

然而 Suzaki 蒸馏厂却巧妙利用这种环境，塑造出独具特色的酒体风格。
他们直面亚热带环境，运用多种工艺塑造酒液特质。

被誉为日本最高” Angels’ Share “的蒸发率，绝非弱点。所谓“天使最钟爱的日本蒸馏厂”，不仅是修辞手法，更象征着 Suzaki 蒸馏所工艺的精髓。
那滴珍稀的酒液中，蕴藏着万千情感。

日本最古老的酿蒸馏厂

作为 Suzaki 蒸馏厂的所在地，这家 Okinawa 最古老的酿蒸馏厂始终以 Awamori 酒为核心产品持续酿造。

凭借为 Suntory ” Churajima” Awamori 酒提供代工生产的悠久历史，该公司拥有支持大规模生产和稳定供应的可靠业绩。

初次参观蒸馏厂时，令我印象深刻的是其高度精密的装瓶设施。

通过为大型制造商提供代工生产服务，卫生管理得到了严格优化，灌装线共安装了七道门。
为将异物污染降至近乎零的程度，设备本身就内置了严格的管理机制。

如今， Awamori 酒的生产种类日益丰富，即使在普通参观中，您也能近距离感受生产现场的宏伟规模。

威士忌生产的拓展

Suzaki 蒸馏厂的威士忌生产与 Awamori 酒制造紧密相连。

压榨与糖化工序与 Awamori 酿造所需的巨大制曲设备共置于同一厂房内。各类设备沿着厂房地面整齐排列。

威士忌生产所用的麦芽由Crisp公司供应，每批次需用400公斤麦芽。

糖化工序采用特制糖化槽，此设备专为本厂定制，由 Okinawa 当地制造商特别订制。

未安装自动刮板装置，搅拌过程采用手工操作，类似传统木桨搅拌法。

回收的麦汁在进入下一工序前，需严格监测其糖度（Brix值）与流量。

据称发酵过程所耗费的”时间”过长。

Suzaki 蒸馏厂最具象征意义的特点在于其漫长的发酵周期。

发酵持续144小时（6-7天），在国内蒸馏厂中堪称极致，很可能是最长的发酵周期。

如此漫长的发酵旨在实现完全的乳酸发酵。

尽管其他蒸馏厂有时称其为”过度发酵”，但他们仍拒绝缩短发酵时间。

发酵罐采用不锈钢材质。

安装了冷却水管理系统来控制温度，即使在Okinawa的气候条件下也能防止温度过高。

参观期间，我们观察了第三天和第五天的发酵状态。

香气带着温柔的特质，但内部却在稳步进行着发酵，清楚地传达出对麦芽的专注。

蒸馏工艺：反复试验与新一代蒸馏设备

蒸馏器共计五台。

其中两台用于蒸馏 Awamori 酒，一台是真空蒸馏器，其余两台则是 Italy Frilli 公司专为威士忌生产而引进的一级和二级蒸馏器。

在威士忌生产初期，我们使用了与 Awamori 酒相同的蒸馏器，但无法完全消除硫磺气味。
经过反复试验，我们最终在管道内结合使用铜板、铜网和铜丝绒，尽可能地去除杂味。

目前发售的”单一麦芽龙香”正是使用了那个时代的酒液。

Italy Frilli 蒸馏器自2023年起全面投入使用，

首座蒸馏器命名为”Teech”（Okinawa方言中”1″之意），为2000升直型蒸馏器。

二次蒸馏器名为Taachi（意为”2″），采用1000升球形蒸馏器，其二次蒸馏头呈向下倾斜设计。

初次蒸馏通过观察窗监控，将原料煮沸至极限温度，通过搅拌产生气泡并严格控温。此过程旨在通过高温沸腾萃取原料浆液中的多元风味。

二次蒸馏过程中，根据酒精含量对残酒与低度酒进行切割，通过感官评估与数值数据双重管理。

陈化： Angels’ Share 10%——天使最眷顾的日本蒸馏厂

每批400公斤麦芽可生产约200升新酒。

酒液被运往陈酿仓库，该仓库距蒸馏厂约5分钟车程。

这座建筑曾作为 Awamori 酒窖使用，经翻新后现作为架式威士忌陈酿仓库。

Okinawa独特的高平均气温与显著的日温差显著加速了威士忌的成熟进程，即使在较年轻的酒龄阶段，也能呈现出显著的色泽与风味变化。

据说有人曾感叹：“这定是全日本天使最眷顾的蒸馏厂”，暗喻其异常高昂的 Angels’ Share 。

正如这句评价所言，Suzaki 蒸馏厂将陈酿过程中的”损失”视为工艺的必然组成部分。

 

使用的酒桶种类繁多，主要包括 bourbon 桶、Sherry 桶和 Spanish oak 木桶，还包含 Awamori 桶。

私人桶装酒款已陆续推出，相关合约正在推进中。

Awamori 酒桶是全新的大型平底桶，最初用于陈化 Awamori 酒；在 Awamori 酒被取出后，威士忌酒液便被注入其中。
据称这些熟成桶赋予的风味，竟与 bourbon 桶呈现出奇妙的相似韵味。

总结