[参观报告] 樱尾酒厂（Sakurao B＆D）

这几年，听到 “樱尾 “这个名字，威士忌制造商的印象已经深入人心，但对于调酒师和杜松子酒饮用者来说，”樱尾杜松子酒 “的印象可能更加深刻。
2017 年，他们运营了一家威士忌酒厂，在准备作为威士忌出货之前的三年时间里，他们专注于生产和陈酿，没有推出任何新酒款或新酒骨。

他们借鉴英国杜松子酒 “Sipsmith “的做法，致力于生产当时在日本尚属罕见的 “手工杜松子酒”，并利用自己配备的酿酒师，大力开展生产、销售和推广活动。

目前，樱尾酒厂正在继续扩大业务，并将于 2021 年更名为 “樱尾酿造酒厂（原中国酿造厂）”，全面进军海外市场。2023 年 3 月 19 日，我们来到酒厂，参观了Single Malt Sakurao、Single Malt Togouchi 和 SAKURAO GIN ORIGINAL 的生产现场，并体验了 Sakurao 的最新生产工艺，如如何酿造、用什么酿造、酿造出什么味道等。

1.如何从东京前往酒厂

距离樱王酒厂最近的车站是 “初日市站”，从广岛站乘火车前往需要 30 分钟。

我们从东京出发、

(1)乘坐东海道新干线约 4 小时到达广岛站
↓
(2)换乘JR山阳本线向岩国方向行驶约30分钟
↓
(3)到达初日市站后步行约 15 分钟，即可到达樱尾酒厂。

 

2.威士忌酿造历史

虽然樱尾酒厂于 2017 年开始运营，但樱尾 B&D（前身为中国酿造）的威士忌酿造历史实际上可以追溯到 1920 年。

2-1.1920 年获得的威士忌生产许可证

1920 年，日本第一家威士忌酒厂–山崎酒厂还未投产，樱尾 B&D就获得了威士忌生产许可证。(它是继英岛修造之后的第二家）。

关于当时的威士忌生产，没有留下任何资料，也没有确切记录他们生产的是哪种威士忌，但在 1958 年，他们加强了威士忌生产设施，开始全面生产威士忌。当时销售的品牌是 “荣耀威士忌 “和 “心威士忌”。

在樱尾酿酒厂的院子里，您可以看到早期用于威士忌生产的蒸馏器。尽管当时关于威士忌生产的信息并不多，但当我们看到这样的蒸馏器被开发出来并用于生产威士忌时，我们会对祖先感到伟大和感激。

2-2.2006 年，东河内威士忌上市

经过漫长的岁月，2006 年，公司找到了过去生产和储存的威士忌，并推出了“东河内威士忌”，这是一种与进口的海外原产威士忌混合酿造的威士忌。
由于过去生产的威士忌终将枯竭，该公司决定生产自己的威士忌，并于 2017 年开始运营樱尾酿酒厂。现在的混合威士忌东河内似乎计划最终转向使用自己的麦芽和谷物生产。

2-3.海外培训和樱尾酒

开始生产威士忌时，在日本很难进行培训，因此他们参观了苏格兰和美国的几家酿酒厂，了解威士忌的实际酿造过程，并计划引进什么样的生产设备。
当时，他在英国的一个机场看到一种名为“Sipsmith“的杜松子酒正在销售，他预见到日本未来会出现手工杜松子酒热潮，因此决定在生产威士忌的同时生产和销售樱尾杜松子酒。

2017 年，樱尾酒厂终于开始运营，但我们在他们的网站上并没有找到任何关于他们生产威士忌的信息，大部分公关都只是在介绍樱尾杜松子酒。

从第一年开始，酒厂就生产了相当数量的威士忌，但由于他们销售的产品是樱王杜松子酒，因此最初的宣传似乎只集中在樱王杜松子酒上。

2-4.公司更名为 Sakrao B&D

2021 年 3 月，公司名称由 “中国酿造 “更改为 “樱尾酿酒厂”。随后，2021 年 7 月 1 日，樱尾酒厂首次推出“单一麦芽樱尾（桶装烈度）“和“单一麦芽东河内（桶装烈度）“威士忌。

”https://en.jpwhisky.net/2021/06/07/new_singlemalt_sakurao_togouchi-2/

一般来说，我听说很多波本酒桶都是重复使用的，但在樱尾酒厂，“天堂山“酒厂使用的酒桶保存得非常好，这些酒桶在天堂山酒厂一定是经过精心处理的。据说

3-4.Togouchi 隧道（陈酿室）

虽然我们这次没能参观酒厂，但樱尾酒厂蒸馏的麦芽也存放在距离酒厂约一小时车程的山中 “土之内隧道 “中。
20 世纪 70 年代，这条隧道被规划为今福线的一部分，连接山阳本线的甲部站和山阴本线的滨田站。隧道保持原貌，被收购后用作仓库。

隧道内的温度保持在 15 摄氏度，湿度保持在 80%，木桶的木材会吸收水分，据说天使的份额较少，因为水分是以水的形式进入木桶的。
不过，据说在特殊的陈酿过程中，只有酒精含量会因水分而降低。据说，存放在土沟内隧道的大部分清酒都是无年份酒。

4.品酒

参观完生产基地后，就到了品酒时间。
这次我们品尝的是

• 新酿制的麦芽威士忌
• 新酿谷物威士忌
• 樱尾单一麦芽威士忌
• 东河内单一麦芽威士忌
• 酒厂限量版 MIYANOSHIKA
• 4 桶样品

在上届 Japanesfest 上，”Yoshida Denzai Distillery “作为免费品尝会提供了新酿制的谷物威士忌，但由于原料是玉米，樱尾这次新酿制的谷物威士忌与以往完全不同。

作为正式产品销售的“单一麦芽樱尾“和“单一麦芽东河内“有着截然不同的概念。东河内 “不添加任何甜味剂，口感华丽。而 “MIYANOSHIKA “则是酒厂的独家产品，由樱王麦芽威士忌和土河内麦芽威士忌混合而成。

四桶样品分别由樱王麦芽威士忌和东河内麦芽威士忌制成，分别在波本酒桶和雅培酒桶中陈酿。通过比较，我们可以发现它们在很大程度上受到了Ardbeg 所用橡木桶的影响。要确定如何使用这种清酒作为产品似乎有点困难，但这是一种非常有趣的方法，可以创造出多种风味，我对它作为单一酒桶限量发行寄予厚望。

5.商店

游客中心内有一家商店，您可以在这里买到各种酒类和商品，包括樱尾威士忌。

一人可购买一瓶 “MIYANOSHIKA”，这是酒厂生产的限量版威士忌。此外，还出售迷你瓶装的 Togouchi 威士忌和 Glory 威士忌高脚杯罐装酒。

樱尾酒厂有一个维护良好的游客中心，生产现场还有几个可供游客亲身体验的景点。品尝后，建议您在酒厂附设的商店购买威士忌和小吃，在回家的火车上享受余韵。
希望您能来樱尾酒厂参观。