山崎蒸馏厂(三得利控股有限公司)|蒸馏厂详细信息

威士忌酒厂
威士忌酒厂
Yamazaki Distillery

日本第一家威士忌酒厂,将于 2023 年迎来其运营 100 周年。

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1.概要

“鸟居信次郎 “是小土屋(现三得利)的第一任总裁,他于 1923 年创办了这家酒厂。
作为日本第一家威士忌酿造厂,该厂闻名世界,其众多产品在国际威士忌大赛上屡获殊荣。
酒厂交通便利,每天都吸引着众多游客。

第一任厂长是 Nikka 威士忌的创始人“Masataka Taketsuru“,他也因热门电视剧《Massan》而闻名。
随着公司的发展,酿酒厂也在不断翻新和扩建,在过去的 10 多年里,已在设施上投资约 700 亿日元。

该酒厂使用的是 “利休之水”,据说是千利休泡茶时使用的最好的 100 种水之一。
酒厂只有一个地窖,参观时可以看到,酒厂内有四个地窖和架式地窖,在滋贺县近江市有 19 个陈酿酒窖。

该酒厂将于 2023 年迎来建厂 100 周年,届时将投资 100 亿日元,并借此机会采用史前的 “地板发芽 “系统。

 

 

2.基本信息

2-1.所有者

三得利控股有限公司

2-2.地理位置

邮政编码 618-0001
日本大阪三岛郡岛本町山崎 5-2-1

2-3.访问

・JR 西日本东海道本线(京都线)山崎站 步行 7 分钟
・阪急电铁京都本线大山崎站 步行 10 分钟

详细交通信息,请点击此处

アクセス サントリー山崎蒸溜所
山崎蒸溜所へのアクセス方法や地図をご案内します。

2-4.开始运作

1923 年(大正 12 年)

2-5.主要产品

山崎 12 年单一麦芽威士忌

[评论]山崎单一麦芽威士忌 12 年陈酿
这款单一麦芽威士忌是日本具有代表性的单一麦芽威士忌之一,于 1984 年,即日本威士忌的发源地山崎蒸馏厂建成后的第 60 个年头推出。其风味在世界范围内广受赞誉。

山崎 12 年威士忌是首款在全球竞赛中获得认可的日本威士忌,这是一项历史性成就。
这是一段著名的插曲,但汉字中山崎的 “崎 “字是一个残缺的字,隐藏着小土屋(改名为三得利之前的公司名称)的 “寿 “字。
这反映了三得利第二代佐治敬三对其前辈的感情。

山崎 12 年奖
2003 年 ISC(国际烈酒挑战赛)金奖
2009 SWSC(旧金山世界烈酒大赛)・双金奖(最高金奖)
2010 年 ISC 金奖
2013 SWSC 双金奖
2014 SWSC 金奖
2018 国际赛金牌

3.旅游和游客中心

现在开始接受 2023 年的参观预约(*由于重新开放的时间紧迫,预约必须通过抽签)。
参观结束后,游客可以在 “山崎威士忌博物馆 “了解酿酒厂的历史,品尝山崎 25 年白州日比木 30 年等珍品,还可以在礼品店购物。

目前有两种参观路线:“山崎蒸馏厂制造参观(80 分钟,3,000 日元)“和“山崎蒸馏厂制造高级参观(120 分钟,10,000 日元)“仅在周二和周四举行。

点击这里申请预约抽签。

サントリー山崎蒸溜所(大阪府)|ウイスキー蒸溜所見学
日本のウイスキーのふるさと、山崎蒸溜所。創業者の鳥井信治郎は日本人の繊細な味覚にあったウイスキーをつくるため、良質な水と自然環境にこだわって山崎の地を選び、蒸溜所を建設しました。工場見学(有料・事前予約制)のほか、テイスティングカウンター(...

单击此处查看我们的员工在山崎酒厂重建前对其进行的实际考察报告,这在当今是非常罕见的。

Suntory山崎蒸馏厂:参观报告
100 年前,小土屋(现三得利)的鸟居伸次郎和武鹤雅隆作为付费参观团访问了建在京都府和大阪府交界处的三得利山崎蒸馏厂。 以下是他们的参观报告、山崎威士忌展馆和感想。

3-1.周边地区的美食信息

游览完山崎酒厂后,您可以尽情品尝京都的美食。

3-2.观光住宿

如果您来到京都,为什么不在游览酒厂的同时享受京都观光和京都酒店呢?

4.制造规格

山崎蒸馏厂的生产规格是公开的,但实际产量并未公布。

格兰里弗蒸馏厂的年产量为 2 100 万升,格兰菲迪蒸馏厂的年产量为 1 000 万升(10 个初馏单元和 21 个再蒸馏单元)。
卡里拉蒸馏厂是艾莱岛最大的蒸馏厂,年产量为 650 万升(3 次初馏和 3 次再馏)。据估计,Ardbeg 的年产量为 240 万升。
产量 私人
库存水 天王山地下水
麦芽 二条大麦(酚值 0~40ppm)
库存 一批 4~16 吨
麦芽碾磨机 Porteous 4 辊研磨机
糖化罐 新磨坊铁厂制造的两个不锈钢装置
麦芽汁容量 100,000 升 / 25,000 升
发酵罐

8 个由Nihon Mokkan Mokkan制造的俄勒冈松木单元 / 25,000 升
12 个不锈钢单元,由日本化学机械制造公司制造 / 90,000 升

锅式蒸馏器

(1) 初留装置
Forsythe / Miyake(均采用直接燃气火焰)
直式 6 型装置,凸起式 2 型装置
容量 10,000-15,000 升

(2) 再蒸馏器
Forsythe/Miyake (加热方式:蒸汽盘管、加热盘)
直式 4 台,凸起式 4 台
容量 6,000-8,000 升

冷却系统

○ 第一蒸馏6 个壳管/2 个蜗杆片
再蒸馏:壳和管

装瓶设备 存在
酒窖 酒厂内有 4 个酒架式酒窖和 19 个奥米陈酿酒窖

5.酿酒环境

在大阪平原和京都盆地的交界处,纪津川、桂川和宇治川三条河流交汇,形成浓雾,使空气不再干燥。
幸运的是,附近没有果园,没有有害细菌干扰威士忌酵母的发酵,有利于微生物菌群的生长。

 

贮存中的陈酿酒桶顶板上标有陈酿年份。
白色镜板是麦芽威士忌,黑色 镜板是从赤塔酒厂运来的谷物威士忌。
水原橡木桶的尾部写有汉字“和“,此外,旁边还写有“正“字,表示木桶的使用次数。

第一个酒桶(1924 年)陈列在陈酿室的后面。
如果仔细观察,还能看到上面的加的斯印章。

主要的储藏设施–奥米陈酿酒窖(Omi Aging Cellar)是个谜,因为它不对外开放参观。
不过,根据该公司 2021 财年的年度证券报告,从 2021 年到 2022 年,短短一年内就进行了三次资本投资,这表明该公司将继续加强其系统,以提高清酒产量。
此外,束三得利还在纽约投资设立了一家分公司,预计这将进一步加强公司满足海外需求的能力。

6.酒厂故事

6-1.历史

“山崎蒸馏厂 “是日本第一家威士忌蒸馏厂,将于 2023 年庆祝其成立 100 周年。
本文将详细介绍小武宫(现三得利)的创始人鸟居信次郎年仅 20 岁就开始创业,将威士忌文化带到了当时西方酒文化尚未扎根的日本,并被称为威士忌之父的历史。

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超过 2 万字,推荐书签! ↓与威士忌和日本历史共存的 “鸟居信次郎 “的一生!与威士忌和日本历史共存的 “鸟居新次郎 “的一生↓。

6-2.连续搅拌器

第一位调配大师 “鸟居信次郎”

“鸟居伸次郎 “是著名的工藤屋创始人,他原本嗅觉灵敏,被称为 “大阪的鼻子”。
据说他曾在一家药品批发商那里当学徒,学到了调配的诀窍。
他最喜欢说的一句话是:”试一试,试一试,否则你永远不会明白”。不用说,这种精神正是今天三得利的基础。
据说,他和第二位调配大师佐治敬三经常父子吵架,社长办公室里每天都会传来他的骂声:”你真是个了不起的调配师!”。
尽管脾气粗暴,但他也有忠诚的一面,对于需要帮助的人,他会迅速伸出援手。

如果您有兴趣进一步了解 “鸟居信次郎”,我们在此向您推荐几本书。

首席调配师 “Tameo Onishi”

他是通过花岗岩发现白州奥尻川地下水的人,而奥尻川地下水正是白州酒厂的母水(酿造用水)。
大西龟男因坚持不懈地寻求更好的水质而被昵称为 “水猎人”,据说他还是第一个找到水原橡木作为木桶木材替代品的人,当时受战后影响,很难从海外购买木桶。
1963 年至 1970 年期间,他担任山崎蒸馏厂第八任厂长。

图片引用:SuntoryHD

第二搅拌大师 “佐治敬三”

“佐治敬三 “是小土屋的第二任社长,也被称为三得利的创始人,他是鸟居家族的次子。
据说他在新次郎的推荐下,进入大阪帝国大学理学部化学系学习,主要研究影响威士忌所含高级酒精的氨基酸的合成。
他的长子吉太郎本应继承他的事业,但他在 33 岁时英年早逝,于是他的次子敬三接替了他的位置。
佐治家族的姓氏是个谜,有很多说法。请参阅本网站 “历史内容 “中有关佐治姓氏的文章。


该公司还因重新启动其前身新次郎苦苦挣扎并一度退出的啤酒业务而闻名,并于 1967 年推出了未经热处理的瓶装生啤酒 Junsei。
他是公共广告代理公司(现 AC 日本)的创始人,对艺术也有很深的造诣,为三得利美术馆和三得利会堂等日本文化项目的完善做出了贡献。
1973 年,他建立了白州蒸馏厂,并推出了单一麦芽威士忌 “白州”。

1989 年,在公司成立 90 周年之际,公司以 “人与自然的共鸣 “为主题,推出了混合威士忌 “Hibiki”,这款酒后来入选了世界酒精饮料大赛名人堂。

顺便提一句,三得利的经理们曾经对总裁庆三(Keizo)给他们的写有指示的便签纸(不再需要衬纸)(俗称 “marume”)不寒而栗。
之所以叫 “marume”,是因为庆三在”○”中的签名 “k “看起来像平假名 “me”。
据说,这个名字最初是由山口仁美(Hitomi Yamaguchi)采用的,她在庆三(Keizo)担任高级常务董事时担任广告制作部门的主管,经常在传单背面向下属传达指示备忘录。

首席调配师 “佐藤井”

他与佐治敬三(Keizo Saji)一起,历时两年创造出了现在的单一麦芽威士忌 “Yamazaki”。

首席调配师 “稻富浩一

前三得利首席调配师。
首席调配师小清水诚一的前任上司,”Hibiki 17 years “的开发者。


1968 年,他就读于苏格兰赫瑞瓦特大学,并获得酿酒基础研究博士学位。
2000 年离开三得利后,他在格拉斯哥大学担任访问学者,从事苏格兰威士忌工业史研究。
2016 年,他被世界顶级威士忌杂志《威士忌杂志》授予 “名人堂 “称号。
他是第二位入选威士忌名人堂的日本人。

图片来源:《威士忌杂志》

第三代调酒大师 “鸟居信吾

生于 1953 年。毕业于柯南大学。南加州大学研究生毕业。
1992 年起任董事,2003 年起任副会长,2012 年起任关西企业经营者协会代表董事,2002 年起任副会长,大阪商工会议所副会长。
创始人鸟居伸次郎是他的祖父,第二任社长佐治敬三是他的叔叔。
自 2002 年以来,他一直是搅拌大师。

画像引用:Wikipedia

图片来源:维基百科

首席调配师 “越水诚一”

越水诚一
1949 年出生于山梨县。
1973 年入职三得利,分配至玉川工厂
1976 年 在中央研究所和酒类食品研究所从事威士忌贮藏和陈酿研究
1985 年 调至山崎蒸馏厂(现山崎蒸馏厂)(负责储藏工作)
1991:调入洋酒研究所调配室
1996:调酒师办公室首席调酒师
1999 调酒师办公室首席调酒师
2014 荣誉首席调酒师
2015 年入选《威士忌》杂志 “名人堂
<当前活动
关西大学客座教授
山梨大学客座教授
山梨大使
株式会社 Haserabo 副社长兼代表董事

首席调酒师 “Shinji Fukuyo”

1961 年出生于爱知县。毕业于名古屋大学农学部农业化学专业。
1984 年加入三得利有限公司(当时)。
白州蒸馏厂(现白州蒸馏厂)调配师办公室工作后,于 1996 年移居英国。
在爱丁堡赫瑞瓦特大学工作并借调到格拉斯哥 Morrison Bowmore Distillers 之后,他于 2002 年返回日本。
2003 年,他成为首席调酒师,2009 年,他成为调酒师办公室主任和第五任首席调酒师。
他曾调制过许多三得利威士忌,包括各种山崎限量版系列。

7.其他酿酒厂名单

List of Japanese Whisky Distille...
The latest list of whisky distilleries in Japan updated in January 2021, including Yamazaki distillery, Hakushu distille...
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