2023 年是日本威士忌诞生 100 周年。
整整 100 年前，小土屋（现Suntory）的鸟居信次郎和高鹤正孝在京都和大阪交界处建立了山崎蒸馏厂。
毫不夸张地说，这里的威士忌生产延续了 100 年，为我们今天所熟知的日本威士忌奠定了基础。
2023 年 3 月 20 日，也就是我们于 2023 年 3 月 19 日参观 “樱尾酒厂“的第二天，我们参观了尚未进行翻修的 “山崎酒厂”。
山崎蒸馏厂的历史也是日本威士忌的历史，我认为了解山崎蒸馏厂对于 “了解 “日本威士忌 100 周年非常重要。
山崎酿酒厂参观网上预订
参观山崎蒸馏厂需要在线预约，但该厂目前正在装修，无法进行在线预约。
在过去几年中，前往酒厂购买 “Single Malt Yamazaki“（山崎单一麦芽威士忌）的人数急剧增加，网上预订非常困难。其中一些人似乎不是为了参观酒厂，而是为了购买产品。作为对策，山崎酒厂在今年春天左右停止了在酒厂销售 “单一麦芽山崎”。此后，网上预订变得相对容易。
即便如此，在开始预订的当天晚上，酒厂里的酒几乎就卖光了，所以我们建议您在今年秋天恢复预订时，在开始预订的当天上午就预订。
虽然山崎酒厂目前不对外开放参观，但Suntory山崎酒厂的网站上有丰富的内容，如 “酒厂 360° 免费参观 “和利用 VR 技术的 “付费在线直播“，让您无需亲临现场就能充分体验酒厂。不必亲临酒厂，也能体验酒厂。
https://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/
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2. 从大阪到山崎酒厂的路线
前一天参观完樱尾酒厂后，我们来到大阪，为第二天参观山崎酒厂做准备。我们预定了当天 10:20 的付费旅游团，所以早上 9:10 就从大阪站出发了。
https://jpwhisky.net/sakurao-distillery-report-25408/
从 JR 大阪站乘坐 JR 京都线快速列车约需 27 分钟。
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2) 到达 JR 山崎站。步行约 10 分钟即可到达山崎酒厂。
到达山崎站出检票口后，看不到任何类似山崎酒厂的建筑。但是，当您沿着路线走下去时，就会开始看到它了。
| 酒厂名称 | Suntory控股有限公司 |
| 厂址 |
继续往前走，就会看到山崎蒸馏厂的建筑。从这里开始，您会开始兴奋起来。穿过铁路道口后，您会看到一台似乎在过去使用过的蒸馏机。
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再往前走，就终于看到了山崎酒厂的入口。
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到达目的地后，会有服务人员上前确认参观性质和人数，并指示您在指定位置排队等候，直到开始参观。
完成登记后，您将被要求在付费参观开始前到威士忌馆二楼集合。在此之前，请尽情游览山崎威士忌博物馆。 3.
山崎威士忌博物馆
在山崎威士忌博物馆，等待付费参观的时间不足以品尝威士忌。
游客中心充满了山崎蒸馏厂的魅力，包括Suntory的历史、过去的资料、产品展览、蒸馏店（商店）、付费品尝柜台和样品瓶展示。
3-1.Suntory历史资料展台
在一楼的Suntory历史资料展台，游客可以欣赏到Suntory威士忌的历史，从创始人鸟居信次郎在小土屋开始生产威士忌，到第二代佐治敬三将公司名称改为Suntory，再到单一麦芽山崎威士忌的诞生、威士忌事业的发展，以及后来Suntory威士忌的历史，包括当时的相关人员、广告海报和产品酒瓶。您可以通过当时的相关人物、广告海报和产品酒瓶来了解Suntory威士忌的历史。
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3-2.蒸馏店（商店）
在二楼的酒厂商店，可以花 3548 日元（含税）购买一套山崎酒厂限量版威士忌、莫罗佐夫山崎酒厂巧克力和一个试酒杯。
酒厂参观只接受预约，因此您可以在没有拥挤的情况下舒适地享受参观的乐趣。(参观结束后，我们回到店里时，店里已经重新上货了）。
3-3.令人惊叹的样品瓶
一楼展台和品酒柜台之间的过道两侧摆满了山崎酒厂的样品瓶。这些威士忌在波本桶、新桶和雪利酒桶等各种桶中陈酿，装在各种颜色的透明瓶中，令人叹为观止。
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3-4.品酒柜台
在一楼的品酒柜台，您可以以非常合理的价格品尝到Suntory的大部分威士忌。此外，您还可以品尝到山崎蒸馏厂的新产品、限量版山崎限量版和日比木花和谐版。很多人都是偶然来到酒厂，订购了Suntory超级成熟套餐（山崎 18 年、白州 18 年和日比木 21 年，各 15 毫升）。我们还品尝了山崎 25 年、白州 25 年和日比木 30 年，这些都是 BAR Shinkai 不提供的。
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4. 付费游览（每人 1,000 日元）
还没来得及欣赏山崎威士忌博物馆的美景，就到了付费参观的时间，大家将聚集在二楼，那里一字排开的是威士忌生产过程的模型。我想知道会有多少人参加参观，但出乎意料的是只有大约二三十人。在导游讲解了参观流程后，我们终于开始了参观。
参观的顺序是：到生产现场、到醪槽（糖化层）和回流槽（发酵槽）、到蒸馏塔看 12 位蒸馏师、到陈酿室、到庭院、到品酒。
4-1.制备（糖化和发酵）
参观的第一阶段是 “制备（糖化和发酵）”过程。
一进入这个房间，人们立刻就会被设备的庞大规模所震撼。醪槽（糖化层）的大小是我们见过的任何手工威士忌酒厂都无法比拟的。
这里有 8 个木制（俄勒冈松木）发酵槽。还有 12 个不锈钢发酵罐。酒厂使用的大部分麦芽都是从苏格兰进口的。
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4-2. 蒸馏
出于管理原因，不允许在蒸馏塔内停留和拍照。
蒸馏器（6 个初馏单元和 6 个再蒸馏单元）在蒸馏柱两侧一字排开，也是一道令人叹为观止的风景。听说蒸馏装置用久了颜色会变得暗淡，但山崎的蒸馏装置全部都是金光闪闪。
为了生产出各种口味的酒，蒸馏器的形状和臂角都各不相同。除了参观路线上展示的 12 台蒸馏器外，2013 年又增加了 4 台，使蒸馏器总数达到 16 台。
4-3.熟化室
沿着蒸馏塔旁边的楼梯上楼，蒸馏塔高出地面约 4 层。您会被引导到地窖。
进入地窖后，天花板不是很高，是一座很酷的建筑。酒窖里有两三层木桶，呈 “墩 “字形堆放，密密麻麻地摆放在酒窖后面。
我们了解到山崎酒厂使用的木桶的尺寸。最常用的木桶是双层木桶。木桶、猪头桶、橡木桶、帕尼什橡木桶和红酒桶也一字排开。
木桶顶部有透明面板，可以看到桶内原酒的剩余量和不同的颜色，并向我们介绍了陈酿过程中天使的份额和颜色变化。
在陈酿酒窖中走动时，我们可以看到 “1924 年蒸馏的我国第一桶原始麦芽威士忌”。桶中的原酒已经被沥干，现在正在装入新的新酒，以进行下一阶段的陈酿。
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储藏中的陈酿酒桶顶板上标有陈酿年份。蒸馏年份也各不相同，你可以很容易地找到自己的出生年份。
白色镜板是麦芽威士忌，黑色镜板是从赤塔酒厂运来的谷物威士忌。水之原的酒桶尾部写有 “Wa “字样，旁边还写有 “Sho “字样，以表示酒桶的使用次数。
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4-4.品酒
穿过酒窖，我们来到一个迷人的庭院。遗憾的是，樱花还没有盛开，我们看不到美丽的景色，但潺潺的流水和大自然的气息让人心旷神怡。
回到威士忌博物馆的方向，品酒会已经在威士忌博物馆旁边的建筑里准备就绪。
品酒会在导游的细心指导下进行。我们一边详细聆听品酒方法，一边模仿着进行品酒。
品尝的酒有三种：(1) 无桶白橡木桶装；(2) 无桶葡萄酒桶装；(3) 单一麦芽山崎；(4) 单一麦芽山崎，只准备了一杯。请按照自己的喜好品尝。此外，品酒会上还将提供糖果和巧克力。
在品酒室前面的屏幕上，会显示每种清酒的香气图像，您可以将其与正在品尝的葡萄酒的实际香气进行比较。
(1) 白橡木桶清酒是山崎酒的基酒，带有咸味坚果、烤面包和大麦的香气。
(2）酒桶大麦芽是草莓、樱桃和浆果的形象。
(1)和(2)的主要麦芽混合制成(3)单一麦芽山崎酒。
导游会告诉您按照自己喜欢的方式饮用（4）……，但制作高脚杯的流程将由导游引导。用准备好的碎冰将玻璃杯填满，倒入威士忌，并掌好舵。冰块填满空隙，最后慢慢倒入Suntory特级苏打水。最后搅拌一次，完成整个过程。
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这次收费参观的费用是每人 1,000 日元，但我们觉得光是参观生产现场就不止 1,000 日元了，而品尝的价值也不止几千日元，因为我们得到了两种原酒和两杯我们平时喝不到的单一麦芽山崎酒。
品尝结束后，我们被告知可以在酒厂商店购买一瓶迷你山崎酒和一套巧克力，还可以抽奖获得一瓶 700 毫升的单一麦芽山崎酒。
品尝结束后，就可以申请抽奖，完成从参观到品尝的整个过程。
4-5.游览总结
游览结束后，我们来到了山崎威士忌博物馆，在品酒台品尝了各种威士忌，还在酒厂商店里享受了购物的乐趣。不过，返回东京的新干线列车时间临近，我无法轻松地享受品酒的乐趣。
我们慢慢品尝了平时难得一见的山崎、白州和日比木。
对于参观山崎酒厂的游客，我建议您确保有足够的时间在酒厂度过。这次我们是 9:50 到达山崎酒厂的，10:20 开始参观，13:00 在付费品尝柜台结束品尝，所以我们在那里待了大约 3 个小时。老实说，我觉得即使是 3 个小时也不够尽兴，所以如果您想尽情享受，最好预留 4 个小时左右的时间。
5. 小武宫、Suntory和鸟居信次郎的伟大之处
这次参观让我感受到了Suntory山崎蒸馏厂的伟大，今年是该厂成立 100 周年。
我想，当山崎蒸馏厂还被称为 “小武宫”，在当时的日本几乎还没有人喝威士忌的时候，鸟居信次郎就决定酿造威士忌并建立了山崎蒸馏厂，他的激情和决心是巨大的。
他一定是深深地感受到了威士忌未来的发展潜力，才会把从波特红葡萄酒中赚来的钱投入到当时并不赚钱的威士忌生意中。我想，作为一个企业主，做出这样的决定并不容易。
100 年来，Suntory向世界推出了 “Suntory老酒“、”单一麦芽山崎”、”日比木”、”白州 “和 “角宾“等一系列畅销产品。
然而，在此期间也曾出现过威士忌销量不尽如人意的停滞期。许多威士忌酿造厂被迫停业或关闭，而Suntory却继续生产威士忌。Suntory还继续对威士忌进行研究。
自 2003 年以来，Suntory威士忌在国际烈酒大赛上屡获殊荣。随后，世界开始欣赏日本威士忌，它迅速受到欢迎，身价也随之上涨。我认为，Suntory为确立日本威士忌的地位做出了巨大贡献。
翻新工程将于今年秋天完工，届时将重新开放山崎酿酒厂的参观。翻新后的山崎酒厂参观路线将如何更新，我们拭目以待。我很想去那里看看。
